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Vidéo: Pavlovas Aux Fruits De La Passion
2024 Auteur: Rachel Howard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 02:35
Les pavlovas sont le yin et le yang des desserts. On adore garnir les meringues de petits nids (plus ils sont petits, moins ils mettent de temps à cuire) ! et en les remplissant d'une riche crème pâtissière. Garnissez-les de baies fraîches et vous obtenez un dessert remontant parfaitement délicat.
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Ingrédients
3 blancs d'œufs, plus 3 œufs entiers
1/4 cuillère à café de crème de tartre (ou frotter un demi citron sur le côté du bol)
Pincée de sel
1 tasse de sucre
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1 cuillère à café de fécule de maïs (peut également remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de riz)
1/2 tasse de purée de fruit de la passion ou de pulpe surgelée (on les trouve facilement dans les supermarchés latins dans la section surgelée - les variétés surgelées sont préférables aux jus, qui contiennent souvent des conservateurs)
les directions
- Pour préparer les pavlovas, préchauffer le four à 250 degrés et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel avec un mélangeur jusqu'à ce que le stade de pic doux apparaisse. Les pics mous se produisent lorsque les œufs ont l'air moins mousseux et un peu blancs, mais ne s'éloignent pas encore des côtés du bol.
- En battant à vitesse moyenne, ajoutez lentement 3/4 tasse de sucre. Battre jusqu'à l'apparition de pics fermes. Vous remarquerez que les blancs d'œufs commenceront à se décoller des parois du bol et auront l'air assez brillants.
- Arrêtez de battre et incorporez la fécule de maïs très doucement, jusqu'à ce qu'elle soit combinée.
-
Verser sur une plaque à biscuits ou former des formes désirées. Cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes (et non caoutchouteux) au toucher. Vous pouvez les déguster légèrement insuffisamment cuits, avec des centres plus tendres, ou croustillants et un tout petit peu dorés.
- Pour faire le caillé aux fruits de la passion, placez une casserole à moitié pleine d'eau sur le feu et portez à ébullition.
- Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les œufs et le 1/4 tasse de sucre restant.
- Incorporer le jus. Placez le bol au-dessus de la casserole et réduisez le feu à moyen pour continuer à mijoter.
- Remuez le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme (cela peut prendre environ 10 minutes)
- Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à consistance lisse.
- Répartir le caillé dans les pavlovas. Garnir de baies fraîches et servir immédiatement.
Donne 6 grandes pavlovas ou 18 petites
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