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La Buena Mesa Avec Le Chef Roberto Santibañez
La Buena Mesa Avec Le Chef Roberto Santibañez

Vidéo: La Buena Mesa Avec Le Chef Roberto Santibañez

Vidéo: La Buena Mesa Avec Le Chef Roberto Santibañez
Vidéo: Recetas a base de aguacate de la mano del chef Roberto Santibáñez 2024, Mars
Anonim

Roberto Santibañez est un chef d'origine mexicaine, formé en France et primé qui connaît une chose ou deux sur un bon repas fait maison. Le voyage culinaire de Roberto Santibañez a commencé sous l'influence de sa grand-mère, une « voyeuse du monde » qui lui a appris à aller au-delà de la boîte à recettes pour préparer un plat savoureux.

Sa formation culinaire classique a été acquise au prestigieux Le Cordon Bleu à Paris, en France, suivie d'un séjour de deux ans au Henbury Estate dans le Cheshire, en Angleterre, en tant que chef exécutif. Il a ensuite « redécouvert » les complexités de la cuisine mexicaine lorsqu'il a accepté un poste au ministère des Affaires étrangères à Mexico. Suivant son cœur, il a combiné toutes ses expériences gastronomiques et est devenu chef exécutif de Fonda San Miguel à Austin, Texas, suivi d'un poste de directeur culinaire pour Rosa Mexicano à New York. En 2009, Santibañez a ouvert son propre restaurant, Fonda, à Brooklyn, New York et Manhattan et est président de Truly Mexican Consulting.

Ajoutant le titre de l'auteur à son programme, Santibañez a publié Rosa's New Mexican Table, nominé pour le prix James Beard et Truly Mexican, l'une des listes du New York Times et Epicurious pour les meilleurs livres de cuisine de 2011.

Maintenant, son troisième livre: Tacos, Tortas and Tamales, Flavours from the Griddles, Pots and Streetside Kitchens of Mexico se concentre sur les plats mexicains simples mais savoureux que nous aimons tous. Connu sous le nom de "street food" pour certains étrangers et de "home cooking" pour d'autres, Santibañez nous montre comment recréer ces plats impressionnants dans notre propre cuisine et dans les limites de notre budget. Utilisant peu d'ingrédients frais, ces recettes faciles à suivre vous laisseront obsédé par l'envie de préparer tout ce que ce livre de cuisine a à offrir. Les recettes varient des tacos au canard dans une sauce à la crème habanero à une simple crème glacée à la tequila et aux raisins secs.

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Nous avons eu l'occasion de poser quelques questions au chef Santibañez sur son style de cuisine, des idées pour garder notre menu frais et abordable, et ses projets en cours.

Quel est votre souvenir culinaire préféré avec votre grand-mère ?

Un jour, elle m'a fait des œufs brouillés avec des nopales dont je me souviens encore (c'est un souvenir parmi tant d'autres parce qu'elle était une cuisinière extraordinaire.)

Quel a été votre moment gastronomique préféré en Europe ?

Faire de la sauce Béarnaise pour la première fois à Paris avec le Chef Simon.

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Parlez-nous de votre dernier projet

Je viens d'ouvrir Salvation Taco sur la 39e rue à New York. C'est une collaboration avec mon chef de haut niveau April Bloomfield et ce fut un voyage incroyable ! J'adore ce qui sort de cette cuisine !

Pouvez-vous nous donner des idées ou des conseils sur des moyens faciles et abordables de préparer des plats latino-américains sains et traditionnels ?

Optez pour les salsas, ou sauces, la majorité d'entre elles sont à base de piments, tomates, tomatilles et herbes fraîches. De petites quantités sont nécessaires pour rendre vos plats savoureux et sains.

Quelle a été votre inspiration derrière votre dernier livre de cuisine, "Tacos, Tortas and Tamales" ?

Je suis né et j'ai grandi à Mexico, alors j'ai grandi en mangeant tous ces aliments comme une torta à hot-dog !

Quelle est votre nourriture de rue préférée à déguster en bordure de rue avec une limonade rafraîchissante ou une boisson gazeuse haute ?

Tacos al Pastor.

Quelle est votre herbe mexicaine préférée pour cuisiner ? Dans quel plat présentez-vous cette herbe ?

Epazote, présenté dans la recette des Tacos aux champignons.

Si vous aviez l'opportunité d'éduquer quelqu'un qui ne connaît rien à la cuisine mexicaine, que diriez-vous ?

Un bon point de départ est de tout savoir sur les variétés de chili disponibles. Apprenez comment les acheter, comment les utiliser et ce qui les rend différents les uns des autres.

Des futurs projets en cours dont vous pouvez nous parler ?

Je prépare un nouveau livre génial et j'ouvrirai un nouveau concept qui n'a rien à voir avec la cuisine mexicaine ! Peux-tu le croire? Oui, mais j'aime chaque instant !

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